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Cambio climático vs La salsa «Tabasco»
El pasado fin de semana nos impactó la noticia de la posible quiebra y perdida de Totis. Ahora hay rumores de que un peligro mayor asecha la producción de la famosa salsa Tabasco, que aunque no es mexicana muchos la relacionan con nuestro país, y nosotros te contamos la amenaza que podría sufrir esta joya gastronómica.
El almacén en donde se produce y almacena se encuentra en Avery Island, en el sur de Louisiana. En este lugar las barricas de bourbon recicladas se llenan de puré el cual reposa durante 3 años hasta convertirse en la famosa salsa picante.
Harold Osborn vicepresidente ejecutivo de McIlhenny, la compañía detrás de Tabasco y tatara-tatara nieto de Edmund McIlhenny (fundador e inventor de la popular salsa de pimiento en la década de 1860) habló sobre el peligro que ronda la producción de una de las salsas favoritas a nivel mundial.
A solo 152 pies sobre el nivel del mar en su apogeo, Avery Island es uno de los puntos más altos en la costa del Golfo y se asienta sobre una enorme cúpula de sal que sobresale de la tierra y se eleva sobre los pantanos y humedales que la rodean. Hace sólo una generación, era impensable que esta fortaleza natural pudiera estar en peligro por el agua, pero 2005 la compañía se vio obligada a realizar esta inversión de 5 millones de dólares después de que el huracán Rita casi inundara la instalación. Ese cambio es el resultado de décadas de malas prácticas en el uso de la tierra y del cambio climático.
“Las aguas están subiendo”, dice Osborn.
“Luchamos duro. Hemos estado aquí 150 años, y creo que alguien seguirá aquí para celebrar el 300 aniversario”, añade.
El temperamental Golfo de México se están cayendo a pedazos, exponiendo a las ciudades y pueblos del sur de Louisiana al impacto directo de las mareas y las tormentas.
Llevan liderando esfuerzos para proteger la isla desde principios de la década de 1990. Insisten en que la solución no reside solo en la protección mediante ingeniería. Se han invertido en estructuras de control de agua para regular el delicado sistema circulatorio de los humedales.
Osborn fundó en 2014 el Rainey Conservation Alliance (RCA) una coalición de grandes terratenientes en Iberia y Vermilion que se han dedicado a restaurar y conservar la costa.
“Entonces se nos ocurrió la idea de formar una alianza. Borremos los límites de nuestros terrenos y trabajemos juntos. Pongamos en común nuestros recursos y nuestra experiencia, y veamos si no podemos abordar esto con un enfoque más regional”
“Si la tierra de tu vecino comienza a erosionarse, también lo hará la mía”
Estos programas han sido más efectivos para poner bajo control a las compañías de petróleo y gas. Son iniciativas que obligan a utilizar prácticas más sostenibles y ayudar a reparar el daño causado por décadas de operaciones.
Tabasco tienen una larga tradición de conservación y preservación, esperemos que puedan sacar a flote esta crisis y tengamos salsa picante para más generaciones.
LMA. fragmentos de la entrevista realizada por Michael Isaac Stein.
